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大谷石2段式石窯キット JOKOFORNO(ジョコフォルノ) 大谷石2段式石窯キット JOKOFORNO(ジョコフォルノ)
大谷石2段式石窯キット JOKOFORNO(ジョコフォルノ) 大谷石2段式石窯キット JOKOFORNO(ジョコフォルノ)
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大谷石2段式石窯キット JOKOFORNO(ジョコフォルノ)

簡単に設置が可能な大谷石製の石窯キット。
モルタルなどで接着する必要が無く、設置後すぐにお使いいただけます。屋外設置専用デザインです。

大谷石の持つ耐火性と遠赤外線効果を利用し、プロ顔負けの本格ピザが楽しめます。実際に大谷石の窯は、有名ホテルやレストランでもパンやピザを焼くために使われています。

付属の蓋を使用すると長時間温度を保つことができ、パンを焼くことができます。(季節により保温レベルは変わります)
商品コード : io0001
価格 : 283,800円(税込306,504円)
ポイント : 3,065
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良い石窯(ピザ窯)とは?

以下の条件を満たすほど、理想の石窯に近くなります。理想の石窯ほど使いやすいものです。

炉材は蓄熱できる素材(耐火レンガや石)であること

炉材が熱を貯めることによって、輻射熱による遠赤外線調理ができます。充分な温度と輻射熱でピザを焼くと表面がパリっと、中はモチっとおいしいピザを簡単に焼くことができます。蓄熱しない、あるいは極端に薄い蓄熱材の石窯は火種を絶やさず調理することとなり、コントロールが難しくなります。

壁厚が充分あること

石窯の壁が分厚いと冷めにくくなります。これはピザの連続焼きや長時間の焼成が必要なパンなどを焼く際に特に重要です。また、温度復帰のための追い焚きの頻度が少なくなりますので、必要な薪の量が抑えられます。

熱を長く窯内に留める構造であること

排気口の高さを天井の高さよりも低くします。こうすると薪を焚いて発生した熱をできるだけ長く窯内に留める効果があり、輻射熱効果をより高め、高温のまま短時間で調理することができます。薪クラブではこの構造を「クラウチング構造R」と呼び、自社で石窯をデザインする際は必ず採用しています。

ピッツェリアで使うような大きな窯の場合、ドーム型にすることで窯内の温度ムラが小さくなるため効率よく調理ができます。個人で使うサイズの石窯はそれほどサイズが大きくないことと、製作の難易度の観点から、ドームにこだわる必要はありません。温度ムラが生じてしまう場合はむしろそれを把握しつつ調理面でカバー(途中で向きや場所を変えるなど)すれば良いでしょう。

薪クラブでデザインする石窯キットは、上記の条件に加えて現実的な条件(大きさや作りやすさ、価格など)を考慮して、本格的な石窯をできるだけ多くの人にお使いいただけるようになっております。設置スペースやご予算に応じた最良の石窯キットをご提案いたします。

石窯について更に知りたい場合は「石窯を徹底的に解説するサイト」をご参照ください。




 

ジョコフォルノの特徴

 

本格ナポリピッツァの連続焼きが驚くほど簡単に。

ジョコフォルノは下段で薪を焚き、上段で調理するスタイルの石窯です。石が湿っていない状態で2時間程度しっかりと薪を焚き続けます。そうすれば上段は350度対応の温度計を振り切るほど高温になります。
適切な温度なら、ナポリピッツァは90秒程で焼きあがります。その能力は、プロと同等。ピッツァの連続焼きではどんどん焼きあがるので生地のトッピングに追われるほど。
温度が下がってきても下段で薪を追い焚きすると短時間で温度復帰ができます。



 

ピッツァ以外のオーブン料理も、もちろん得意です。

家電製品では成し得ない温度と遠赤外線、調理スペースがあります。これを最大限利用しましょう。下段の薪を焚くスペースにちょっとしたスキレット料理を放り込むと、すぐに1品、もう1品と料理の追加ができます。

ジョコフォルノは期待を裏切らない能力を発揮してくれますので、使い手様は料理計画をあらかじめ考えておくほうが良いでしょう。 1日中石窯遊びができますので、大勢で賑やかにお楽しみください。

付属の蓋を使ってパンも焼けます。

パンはナポリピッツァの焼成温度ほどの高温は必要ありませんが、温度の持続力が必要になります。時間をしっかりと掛けて薪を焚き、石に熱を蓄えます。天井や壁からの放射熱によって、パンもきれいに焼くことができます。蓋をしたり煙突部分や下段開口部をレンガで塞ぐと更に長時間温度が維持されます。

焼成時間が30分以上のパンでもジョコフォルノなら見事に焼き上げます。 温度の持続は季節や天候に左右されやすいのですが、使う内に勘と経験が蓄積されますので色んなパンに挑戦してみましょう。



 

石窯(ピザ窯)の理想構造を追求しました

クラウチング構造Rコンセプト

良い石窯の条件・・熱をいかにして窯内部に留めるか。それは石窯の天井付近で熱が留まる空間を確保する必要があります。天井の高さと排気口の高さに差を作ることでこの空間ができます。ジョコフォルノは天井付近で留まった熱が、低い排気口をくぐりぬける仕組み「クラウチング構造R」によって熱を充分滞留することができます。

「クラウチング構造R」は窯内温度を高温に保つために重要な仕組みです。この構造でない石窯(ピザ窯)が多く流通していますが、それらはとても非効率な石窯です。自作の石窯もこの構造にするのが難しいところですが、ジョコフォルノなら説明書通りに組み上げるだけです。
※写真は「ピザチューン」部材取り付け時のものです。
※説明のため一部のパーツを外しています。
 

煙突を備え、より使いやすく、安全に

開口部が火事場のように熱くなりにくい構造です。

ジョコフォルノは上段開口部の手前上部から真上に排気する穴を設置しています。一度窯内で滞留した熱気は大半がこの上部にある煙突形状の排気口から排出されますので、開口部から真正面に出る熱気がかなり抑えられています。これは非常に重要で、調理の際の利便性と安全性が高い証拠です。
下段からも一部は排気されますが、抵抗をつけて最小限になるように工夫しています。
 

2層式石窯の意味

調理スペースを最大化

本格的な能力を備えつつ、省スペースな設置面積をめざしました。1平方メートル以下の設置面積の石窯は、1層式だと火のスペースと調理スペースが場所の取り合いになってしまいます。また、火種と調理物の距離が近すぎるのも使い勝手に影響します。ジョコフォルノは上下の2層構造とすることで薪焚き場と調理スペースを明確に分け、限られたスペースを最大に使えるようになっています。

温度作りが簡単

大きな給気口(下段開口部)と排気口(煙突と上段開口部)がスムーズな空気の流れをつくります。初めての方も着火時に手こずることはほとんどありません。ウチワやブロワーで着火をアシストする必要も無く、薪はどんどん燃えてゆきます。長時間の運用時などで途中で温度を復帰させたい場合も追い焚きがとても楽に、短時間で行えます。




 

組み立てかんたん。特別なスキルはいりません

構成パーツは全てカット済み

カットされた部材をマニュアル通りに積み上げるだけです。大人の男性2〜3名で1時間もあれば完成。空焼き後すぐに実戦投入が可能です。 商品到着から組み上げ、空焼きがスムーズに進めば1〜2日で本来の能力を発揮することができます。※付属の土台補強(鉄筋)を使用する場合はセメント硬化時間が必要です。

 

石窯作りの労力を最小化しました。

ジョコフォルノは脚もキットになっていますので、石窯の置き台(台座)を別途製作する必要がありません。重量(約1トン)に耐える水平な置き場所が確保できればすぐに組み立てることができます。

脚部分は鉄筋を差し込んでセメントを流し込んで補強します。(3段目まで)

※補強せずに組み上げることも可能ですが、安全性を考慮すると鉄筋とカスガイを使用した補強をおすすめします。
※下段からも一部は排気されますが、抵抗をつけて最小限になるように工夫しています。

 

メンテナンス性も考慮

石窯(ピザ窯)の素材は大谷石でも耐火レンガでも使用や経年により消耗するものです。上下2層式の石窯は上下を仕切る板や下段床部分は特に火に直接さらされる場所ですので、やがて割れてしまうかもしれません。その他の部分も硬いものをぶつけたり、風化劣化したりして交換が必要になるかもしれません。ジョコフォルノは4段目から上は積み上げているだけですので、かんたんに分解して交換することができます。
傷んだ部材を交換することで永くお使いいただけます。
※年数が経ったジョコフォルノを分解する際には、他の箇所のひび割れ等充分気を付けてください。




 

石窯の素材とその能力

大谷石について

栃木県の大谷町付近で産出する石材です。柔らかく加工が容易で外壁や塀などの建材として使用されてきました。耐火性、蓄熱性に優れ、石窯用材としても適しています。

届いたばかりの大谷石は濡れていますので、組み上げ後、内部の水分を飛ばすための空焼きは必ず行なってください。薪を焚くと石から水蒸気が出てきます。水蒸気が無くなれば空焼き完了です。
※個体によって、空焼きの際に内壁が部分的に破裂して剥がれることがありますが、大きな崩壊でなければそのままお使いいただけます。

ジョコフォルノ仕様

サイズ

幅750×奥行800(950※)×高さ1,575(煙突含む)mm ※上段床のせり出しを含む場合
 上段:開口部サイズ/幅380×高さ230mm(アーチ最高部)、床面/幅570×奥行400mm
 下段:開口部サイズ/幅310×高さ185mm、床面/幅510×奥行550mm

重量 約1,000kg
材質 大谷石(おおやいし) 
使用燃料 薪(まき) ※炭だけでは運用できません。
内容物 本体部材(大谷石)、専用蓋1個、組み立てマニュアル
配送方法 パレット輸送(2パレット) ※お客様荷下ろし必要(大人男性2〜3名で手下ろし可能)
配達不可地域 沖縄県、離島
 その他配達困難地域
 ※上記以外でも大型車進入不可の場合は近隣にてお渡しまたは配達店引取り(心当たりの場合は事前相談必要)
その他 製造サイズ誤差プラスマイナス2mm(仮組してから出荷)、熱による石の膨張収縮有り
 ※継ぎ目から煙が漏れ出ることがありますが、使用に問題はありません。
 ※屋外使用専用


 

石窯キットの配送について

配達地までは、4トン車の進入が可能であること(道路幅4m以上)が条件となります。配達地の前面道路が狭い場合は近くでの荷下ろしをお願いする場合があります。別途料金にて荷下ろしをお受けすることも可能な場合があります。また、営業所止めとしてお引き取りなどご相談に応じます。

車上渡しとなりますので、荷下ろしはお客様作業となります。

荷降ろしはドライバーではなく、お客様で行っていただく必要があります。大人の男性数名で荷降ろししていただくことをおすすめします。荷姿は木製パレット上に石窯のパーツを積み上げた状態となっております。フォークリフトがあれば問題ございませんが、手下ろしの場合、重量のあるパーツは男性2名で注意して荷下ろししてください。耐火レンガ製石窯キットのパーツは男性1名でも荷下ろしが可能です。

お届けは平日の月〜土曜でご検討ください。時間帯は午前便(9〜13時頃)または午後便(13〜18時頃)の「指定」ではなく、「希望」となります。配送の遅延が多発しますのでお時間の余裕がある日程をご検討くださいませ。納期はご注文のタイミングによって変動しています(決済完了後平均20日後の納品)ので、日数がかかる場合は決済確認後にあらためてご相談させていただきます。

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